Menus
“La bonne nourriture est la base du vrai bonheur”
-Auguste ESCOFFIER
Laissez-vous séduire par nos délicieux menus !
Chez Bonum, nous considérons chaque client comme unique, c’est pourquoi chaque menu est conçu spécialement pour votre événement.
Nos plats sont préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, ce qui garantit un repas de qualité.
N’hésitez pas à nous contacter pour une expérience culinaire unique avec Bonum.
Chez Bonum, nous considérons chaque client comme unique, c’est pourquoi chaque menu est conçu spécialement pour votre événement.
Nos plats sont préparés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, ce qui garantit un repas de qualité.
N’hésitez pas à nous contacter pour une expérience culinaire unique avec Bonum.
Propositions de menus
Les menus suivants sont des exemples de ce que nous pouvons faire.
Menu à trois plats
Option n° 1
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrée
- Œuf dur biologique. Trío de mayonnaises : nature, avocat, gingembre, oignon en pickles et frit.
Plat
- Blanc de poulet élévé en plein air mariné à l’ail et au romarin. Purée de pommes de terre, légumes rôtis au sumac, citron confit et jus de cuisson acidulé.
Desserts
- Flan caramel.Tuile dentelle et amandes caramélisées.
Menu à trois plats
Option n° 2
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrée
- Salmorejo. Chiffonnade de jambon espagnol, œuf râpé et croûtons de pain sautés au beurre.
Plat
- Poitrine de porc confite et caramélisée. Riz basmati aux herbes, salade de chou au yaourt grecque, graines de lin et de tournesol.
Desserts
- Pavlova à l’ananas caramélisé. Morceaux d’ananas frais, coulis de fruits exotiques.
Menu à trois plats
Option n° 3
Végétarien
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrée
- Salade de Roquette et de champignons de Paris crus. Raisins Sultanines acidulés, Noix du Périgord torréfiées et vinaigrette à l’échalote.
Plat
- Curry vert de lentilles corail. Tofu mariné à la sauce soja, à l’huile de sésame et au citron, accompagné de légumes rôtis, condiment banane, yaourt et coriandre.
Desserts
- Mousse au chocolat Venezuela 74% à l’aquafaba. Perles croustillantes au chocolat et marmelade d’orange.
Menu à cinq plats
Option n°1
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrées
- Gazpacho de courgettes à l’estragon. Croûtons sautés à l’huile d’olive et noisettes torréfiées.
- Asperges blanches et vertes légèrement rôties. Crème d’asperges à la fève Tonka et vinaigrette aux agrumes.
Plats
- Poisson blanc cuit à l’unilatérale. Haricots verts à la vapeur, sauce vierge (tomate, cébette et sésame) relevé au vinaigre de Xérès.
- Côtelettes d’agneau marinées au thym. Aubergines, poivrons et ail confits, jus d’agneau.
Dessert
- Pannacotta à la vanille. Fruits rouges frais et en coulis, crumble d’avoine et noix.
Menu à cinq plats
Option n°2
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrées
- Betterave. En salade, assaisonnée à l’huile d’olive et à la ciboulette, en houmous avec de la feta et du sésame.
- Carpaccio de Mulet. Condiment à base de fruit de la passion, d’avocat et de graines de tournesol.
Plats
- Canon de queue de Lotte rôtie. Asperges, petits pois et pois gourmands légèrement croquants, bouillon parfumé à la bonite fumée.
- Filet de bœuf français. Millefeuille de pommes de terre au beurre cru, noix de cajou aux éclats de truffe noire et poivre, jus de veau réduit.
Dessert
- Gâteau au chocolat Venezuela 74% Poudre d’amandes, mousse et ganache au chocolat, cerises amarena.
Menu à cinq plats
Option n° 3
Végétarien
Apéritif
(2 pièces par personne)
Amuse bouche
(En fonction des produits saisonniers)
Entrées
-
- Salade de salicornes. Champignons de Paris crus, grenade et noix torréfiées.
- Velouté de carottes et de gingembre au lait de coco. Noix de coco déshydratée et carottes croquantes.
Plats
- Riz Venere. Fricassée de champignons, pois gourmands et petits pois, émulsion de champignons de Paris et de Cèpes, radis rouges et persil.
- Courgette. Fleur de courgette farcie au tofu, courgettes Zephyr et Violon rôties et crues, pistaches torréfiées aux éclats de baies roses et tahina à la pistache.
Dessert
- Riz au lait d’amandes. Vanille de Madagascar, salade de fraises et confiture 82% et amandes torréfiées.
Traiteur
Apéritif
Options
- Bun, légumes grillés et huile aux herbes et à l’ail.
- Bun, rôti de bœuf, chimichurri et noisettes.
- Toast de saumon mariné aux agrumes.
- Champignons de Paris crus, farcis de fromage frais et ciboulette.
- Houmous traditionnel, sumac, huile d’olive extra vierge et grissini.
- Crackers, crème de betterave, fromage de chèvre et tahoon cress.
- Perles de mozzarella, tomates cerises, ail confit et basilic.
- Verrine de quinoa, herbes fraîches et citron confit.
- Cake à la banane et yaourt à la noix de coco.
- Chou craquelin à la chantilly et à la fraise.
- Mousse au chocolat.
Traiteur
Buffet
Options
- Salade de courgettes, Saint Maure de Touraine, vinaigre de xérès et pignons de pin.
- Poulet mariné, farci aux abricots secs, sauce aux cacahuètes.
- Houmous de lentilles corail, lait de coco et coriandre.
- Salade de Radiatori, bocconcini, tomates fraîches et pesto.
- “Bloody” crevettes.
- Wrap de jambon blanc, de fromage frais et d’herbes.
- Aubergines brûlées, sauce tahina et sésame noir.
- Ceviche.
- Brownie, sauce caramel.
- Salade de fruits, crumble d’avoine.
- Pannacotta à la vanille, fruit de la passion.
Traiteur
Brunch
Boissons
Jus d’orange, de carotte et de gingembre frais.
Café, thé, chocolat ou “agua de panela”.(boisson typique colombienne à base de jus de canne réduit)
Options sucrées
- Fruits de saison
- Granola et yaourt grec
Pain et pâtisseries
- Pain fabriqué par Bonum.
- Crêpes au levain.
Options salées
- Omelette ou œufs pochés
- Bacon ou tofu fumé
- Salade de tomates et de basilic
- Houmous aux petits pois
Certains ingrédients ne sont disponibles que de manière saisonnière
